Sockerersättningsrevolutionen har aldrig upphört. Under loppet av hundra år har konstgjorda sockerersättningar genomgått sex iterationer och har gradvis ersatts av naturliga sockerersättningar. Som en sedan länge-etablerad stjärningrediens i naturliga sockerersättningar fortsätter efterfrågan på steviolglykosider att växa. Drycker är fortfarande huvudkategorin där steviolglykosider används. Dessutom har det skett en betydande tillväxt inom sportnäringsprodukter, mejeriprodukter, snacks och godis. Nya kategorier som desserter, glassar och bakverk introduceras också successivt.
Steviolglykosider: En naturlig noll-hälsosam sockerkälla
Steviolglykosider är en klass av söta ämnen som utvinns ur Stevia, hyllade som världens "tredje generationens naturliga-generationsfri sockerkälla utan-kalori." Stevia är en flerårig buske i familjen Asteraceae, ursprungligen från Paraguay, Brasilien och Argentina. I århundraden har lokalbefolkningen använt Stevia-blad för medicinska ändamål och för att söta drycker, såsom mate-te.
Eftersmaken och den obehagliga restsmaken av steviolglykosid Reb A har begränsat deras användning. Däremot steviolglykosider Reb D ochReb Mfår uppmärksamhet på grund av sin goda smak och anses vara huvudkategorierna för nästa generation av steviolglykosider.
Produktionsmetoder för Steviol Glycoside Reb D
Eftersom innehållet av steviolglykosid Reb D i Stevia är mycket lågt och kommersiell produktion är utmanande, prövar forskare ständigt olika metoder för att öka utbytet av steviolglykosid Reb D. För närvarande finns det tre huvudsakliga produktionsteknologier: förädlingsmetoder, bioomvandlingsmetoder och fermenteringsmetoder. I både bioomvandlings- och fermenteringsmetoderna avlägsnas enzymerna eller mikroorganismerna som används från slutprodukten, vilket lämnar renade steviolglykosider.
Förädlingsmetoden går ut på att odla Stevia-sorter med högt Reb D-innehåll och är ett mer naturligt sätt; den här metoden kräver dock mycket tid att testa och missa.
Biokonverteringsmetoden använder specifika enzymer för att omvandla extraheradeReb Aeller steviosid från Stevia till mål-steviolglykosider såsom Reb D eller andra specialiserade glykosider. Enzymerna härrör från genetiskt modifierade mikroorganismer, främst icke-toxigena och icke-patogena stammar av Pichia pastoris och Escherichia coli. Dessa genetiskt modifierade stammar kan producera enzymer som glukosyltransferas och sackarossyntas.
Fermenteringsproduktion innebär att jäst (vanligen genetiskt modifierade mikroorganismer) används för att jäsa socker till målsteviolglykosidersåsom steviolglykosid Reb D eller andra unika glykosider. Fermenterade steviolglykosider har en uppfriskande och sockerliknande-smak, vilket hjälper mat och dryck att minska sockerhalten samtidigt som den ursprungliga smaken bibehålls.
